2023/11/3 six ways to enjoy miso soup, みそ汁の愉しみ編
[This issue has an English version at the end of the Japanese version.]
今日のトピックは2つ。
1．みそ汁の愉しみ（たのしみ）
2．年末年始のコーチング予約カレンダー開放
1．みそ汁の愉しみ（たのしみ）
わたしの住む神奈川あたりでは、朝起きたとき寒いと感じることがある季節。ただいま秋が深まり中なのですよ。なぜだかほっ。
まだ暗いうちに起き出して（←わたしはただの朝型な人であり、意思の力でムリヤリ早起きしているわけではありません。つかれた夜はお風呂入らないでくさいままムリヤリ寝るけど）、南北の窓を開けて換気を済ませたら今朝はおみそ汁。ほっ。
♦みそ汁をたしなむ方法6つ
ところで。たまーに（2年とか3年に1回くらい）ダシダシえばっている人に出くわすと、わたしはゲンナリしてしまいます。だしなんて好きな人だけ取ればいいのです。みんなそれぞれ事情や好みがあるのだし。みそ汁くらい、好きなようにしましょう。いつも同じこと言ってるな、わたし。まあいいです。
その1：インスタント味噌汁
インスタント味噌汁にお湯を注ぎ→混ぜれば完成。
大きなスーパーに行ってインスタントみそ汁の棚をチェックしてみたら！バラエティすごいです。
お湯を足しても足しても無限しょっぱいインスタントみそ汁。だけど紅葉を見に行った山のてっぺんだとか凍える日の公園のベンチなんかで湯気ホカホカ～のおみそ汁のしょっぱさにしびれるわたし。おいしい。
減塩オプションたくさんありました。こんど買ってみよう。
その2：だし入り味噌
水を鍋に入れて中火→煮立ったら具材を入れ→具材が煮えたら火を止めて→味噌を入れて→ちょっと温めて完成。
だし入り味噌、わたしは買ったことがないのですが、ピシッと味が決まって簡単、と友人が言っていた。みそ汁以外にタレやドレッシングにも使えそう。札幌味噌ラーメン風な味にすごく合いそう。
おお減塩。味は違うのかな。（食べ比べてみた方お知らせください）
その3：だしレス
水を鍋に入れて沸騰させ→具材を入れ→具材が煮えたら火を止めて→味噌を入れて→ちょっと温めて完成。
わたしの場合（上の写真の）なめこ味噌汁をはじめ、キノコを入れるときは、だしレスです。メインの具材が魚や肉のときも、だしレスが好み。勝手にダシの出る具材ってありますよね。トマトとか。
味が足りない場合は食べる前に味の素（とかほんだしとか鶏ガラスープの素）をひとつまみ追加すれば問題なくおいしいです。
その4：だし顆粒
だし顆粒と水を鍋に入れて中火→煮立ったら具材を入れ→具材が煮えたら火を止めて→味噌を入れて→ちょっと温めて完成。
だし顆粒は、牛丼カツ丼おやこ丼！みたいなものによさそう。でもわたし天丼がいちばん好きかも（超低脂質バージョンを開発中）。あとは肉じゃが。気が向いたらお気に入りのだし顆粒をお知らせください。
その5：だしパック
水とだしパックを鍋に入れて中火→数分煮出し→だしパックを取り出し→具材を入れて→具材が煮えたら火を止めて→味噌を入れて→ちょっと温めて完成。
だしパックは何度か買ったけど、使わないうちに賞味期限が切れてしまい処分ました。まいっか。
その6：だし昆布とかつお節で取るだし（わたしはこれ）
鍋に水とだし昆布を入れて放置→鍋を中火にかけて→煮立つ前に昆布を取り出し→煮立たせ→かつお節を入れて火を止め4分まつ→茶こしで漉して、だし完成。
だしに具材を入れて煮えたら火を止め→味噌を入れて→ちょっと温めて完成。
わたしは遺伝性の慢性膵炎で超低脂質食ゆえ、リッチな具材を使わないので「だし」の味が輝くのかもしれません。ともかくめっちゃおいしい。
だしの材料は、スーパーで手に入れた廉価な昆布と削り節です。（ま、そりゃ最高級の利尻昆布と自分で削った鰹節なら味ちがうかもですが・・そのうちやってみる？）
今朝はホットクックで蒸しておいた（味濃い）さつまいもと卵の白身のみそ汁でした。お腹が大丈夫な人に作るときは全卵、仕上げに有塩バターの厚切りを乗せて、黒こしょう多めにゴリゴリしますよ。
♦みそ汁インスピレーション
わかめひらひらお豆腐ゆらゆら、な味噌汁もおいしいですが。わたしの好みはドカンと重量感のあるお椀。フンドーキンの美しいウェブページ「365杯の味噌汁」より、心惹かれるものをいくつか選んでみましたよ。
・ブロッコリーと厚揚げの味噌汁
・ニラと厚揚げの味噌汁
・わらびと焼き豆腐の味噌汁
♦みそ汁カレンダー
1日ひとつ、365日分の写真とレシピが見られるページ。いま感じたい季節に合いそうな日付、誕生日や記念日、直感でランダムに選ぶ日付、自分にとって意味のある日付をみてみてください。材料の組み合わせのセンスいいし、写真うつくしいし、たのしい企画。
♦年末年始のコーチング予約カレンダー開放
12月29日（金）～1月8日（月祝）は毎日開放する予定です。この後はブログ読者の方向けの料金が変わります。
週末は、どんな予定でらっしゃいますか。
わたしは 0．手紙書き（Tさんに絵はがき、Mさんに封書） 1．やりたいことが頭からはみ出そうなので紙に書く（友と2時間半を予定済み） 2．散歩 3．ヨガマット 4．イベントの告知記事を投稿（アイデアある方お寄せください）
ボナペティ～
あゆう子
Good morning. Good afternoon. Good evening!
Today’s topics.
1. The pleasure of miso soup
2. Holiday coaching schedule and booking
1. The pleasure of miso soup
In the Kanagawa area where I live, it's been a bit chilly in the morning when I get up to air out the apartment. Autumn is upon us. It is still dark outside, and that's because I'm a morning person who would rather skip a hot bath and get enough sleep than stay up to smell like lavender and rosemary. So this morning I had a steaming bowl of sweet potato and egg white drop miso soup. Sigh.
♦6 ways to make miso soup
I've listed them in the order of easiness. All are good, legitimate, highly Japanese, and produce tasty soup.
Every couple of years or so, I run into a dashi purist whose job it is to shame women for not making their dashi from scratch. (By the way, dashi is “a fundamental Japanese soup stock” made with dried kombu kelp, bonito flakes, and water.)
Everyone has their circumstances and preferences. You do you. I hope you might find something intriguing.
♦1 Instant miso soup
Pour hot water into instant miso soup, mix, done.
How is it that no matter how much hot water I add to my instant miso soup, it still tastes salty? I am fascinated by the saltiness of instant miso soup as I enjoy some at the top of a hill overlooking the foliage or on a park bench on a freezing day.
Shelves and shelves of instant miso soup↑ Reduced-salt options↓
♦2 Dashi-added miso
Add water to the pot over medium heat, bring to a boil, add the ingredients, once the ingredients are cooked turn off the heat, add dashi-added miso, heat it through but do not let it boil, done.
I don't buy dashi-added miso, but I hear it is easy to use and tastes good. I imagine dashi-added miso used to flavor sauces, dressings, and stir-fries? Also great in Sapporo-style miso ramen?
♦3 No dashi
Put water in a pot, bring to a boil, add ingredients, when the ingredients are cooked turn off the heat and add miso, heat it through but do not let it boil, done.
I like to go dashi-less with umami-rich ingredients such as mushrooms, fish, meat, and tomatoes.
↑Nameko mushrooms and salad greens↓
♦4 Dashi powder
Put dashi powder and water in a pot over medium heat, when it comes to a boil add ingredients, when the ingredients are cooked turn off the heat and add miso, heat it through but do not let it boil, done.
Dashi powder will come in handy when you make gyu-don (beef rice bowl), katsu-don (pork cutlet rice bowl), oyako-don (chicken and egg rice bowl), and other -don dishes.
♦5 Dashi bags
Put water and a dashi bag in a pot over medium heat, bring to a boil, turn down the heat, and simmer for a few minutes, remove the dashi bag and discard, add ingredients, when ingredients are cooked turn off the heat and add miso, heat it through but do not let it boil, done.
The few times I bought dashi bags, they expired before I used them. Oh well. Many people here swear by dashi bags though!
♦6 Dashi made from scratch (with dried kombu kelp and bonito flakes)
Put water and kombu in a pot and leave it to stand, heat the pot over medium heat, remove kombu before the water starts to boil, when it boils add dried bonito flakes, turn off the heat and let it stand for a few minutes, strain through a tea strainer.
Cook ingredients in dashi, turn off the heat and add miso, heat it through but do not let it boil, done.
I make my dashi from scratch because (a)I like the taste, (b)I don't have small children, (c)I have created a system that makes cooking easy and not exhausting, and (d)I can. I cook a super low-fat diet for myself due to a hereditary condition. The taste of homemade dashi seems to shine through the less robust ingredients I get to work with. You don’t need top-grade kombu kelp and bonito flakes by the way. My ingredients are inexpensive and procured at a regular supermarket, but the dashi still turns out delicious.
Here are the pictures of a bowl of steamed sweet potato, egg white, and black pepper miso soup I had this morning. For you, I would use a whole egg or two and top it with a thick pat of salted butter and extra grinds of black pepper.
♦Everyday miso soup inspiration
A classic bowl of miso soup with small bits of seaweed and tofu is good, but I prefer something more substantial. Let me show you a few options, courtesy of this beautiful web page called "365 Bowls of Miso Soup" by FUNDKIN. I love looking at their photos.
・Broccoli and atsu-age (thick deep-fried tofu)
・Chinese chives and atsu-age (thick deep-fried tofu)
・Fiddlehead and atsu-age (thick deep-fried tofu)
・Potato, egg, and bacon
・Potato, butter, and corn
♦365 Bowls of Miso Soup Calendar
Feel the seasons. Check out the dates that have special meaning to you. Try random dates and see what soups you get. Enjoy.
♦Holiday coaching schedule and booking
The booking calendar is open for sessions from Friday, December 29 through Monday, January 8. The special rate for blog readers will go up after this period.
What are you goint to do this weekend?
I am going to 0. send snail mail (a postcard for T, an envelope for M and C) 1. write down everything I want/need/get to do 2. walk on my trail 3. be on the yoga mat 4. get some work done, 5. post an online meetup announcement
Bon appetite,
Ayuko